Lokál

У меня есть друг Филип. Мы с ним познакомились в начале 90-х в одной альтернативно-хипповской тусовке, но он потом уехал то-ли в Штаты, то-ли в Австралию. Лет через восемь мы опять встретились и я обнаружил, что он работает в ресторанной группе Ambiente , которая уже в то время славилась своей хорошей кухней и дружелюбным отношением в посетителям. Он мне увлеченно стал рассказывать, что согласно ученным человек способен полностью воспринимать только первые три вилки нового блюда, потом рецепторы устают. Поэтому нужно есть маленькие порции, но много. Даже дал почитать статью какого-то американца, типа основателя дегустационной кулинарии. Я эту белиберду выслушал вежливо, но на меня как чеха, котороый традиционно ценит большие порции, особого впечатления она не произвела. Через год я открываю газету и читаю большое интервью Филипа, заведующего рестораном La Degustation Boheme Bourgeoise, который с тех пор держится в пятерке лучших чешских ресторанов.

Так что когда я через два года опять встретил Филипа, который мне начал рассказывать про концепт нового ресторана, я слушал уже внимательно. “Помнишь чем нас кормили в школьных столовых? Это же в принципе хорошие блюда, если их готовить из качественных ингредиентов и если бы школьные кухарки не воровали,” убеждал меня Филип. Я поневоле содрогнулся при воспоминаниях об УКС (универсальный коричневый соус) и УБС (универсальный белый соус), которыми обычно заливался резиновый кусок вещества, немного напоминающий мясо. “И ещё там будет пльзеньское из танков, мы сейчас заказали совершенно оригинальные стойки с танками,” поспешил меня порадовать Филип.



Не прошло и года, как рядом с известным альтернативным клубом Roxy открылось заведение Локал. Когда я первый раз туда вошел, аж охнул. Огромное длинное помещение мне действительно напомнило не столько заводскую столовку, а пивные заведения 80-х с тёмными деревянными столами, кучей народу, бегающими официантами и светящейся вывеской перед кухней, где периодически убирают названия блюд, которые уже кончились.

После того, как мы сели, обнаружились существенные отличия.

Слова говорятся, а пиво пьется

Отдельных слов заслуживают народные приметы связанные с пивом. Ибо «Съедобное и пьющееся - основа всего сущего». «Задумайся над собой, если не видишь пиво перед собой», красноречиво предостерегает чешская пословица. Потому как «там хорошо живется, где пиво льется». Или, еще лаконичнее – «Слова говорятся, а пиво пьется». Девушкам стоит взять на заметку такое народное наблюдение «Темное пиво пить – большие груди носить».

Согласно застольной примете, тот, у кого прилипла пивная подставка ко дну бокала, платит всем за пиво. Аналог нашего «рыбак-рыбака видит издалека» в чешском изложении выглядит как «свой своего узнал и на пиво позвал». Еще два хороших наблюдения – «глазами пиво не выпьешь» и «жажда хороша лишь тем, что существует пиво».
Апофеозом народной мудрости является примета «где есть пивовар, там есть и пиво». Пиво настолько давно и глубоко проникло в культуру языка и традиций, что является уже определенным эталоном меры комфорта. На примере это видно в несколько фривольной пословице «лучше теплое пиво, чем холодная женщина». Приметы и поговорки о пиве неисчерпаемы и не перестают появляться даже в наше время: «лучше с Паркинсоном немного разлить, чем с Альцгеймером забыть выпить».