Josef Groll - незаслуженно забытый благодетель

Пару лет назад один чешский журнал начал публикацию сериала, который был назван «15 людей, которые формировали чешскую нацию». Понятно, что там были имена Яна Гуса, первого президента Чехословакии Томаша Масарика, изобретателя социализма с человеческим лицом Александра Дубчека и других персон, про которых пишут в учебниках. Но среди них быда и фамилия Йосеф Гролл.


Попробую восполнить этот пробел, так как считаю, что этот человек сделал для формирования чешской культуры и позитивного образа Чехии в мире не меньше, чем выше упомянутые персонажи. Вам это кажется переувеличением? Побойтесь Бога, ведь мы говорим о человеке, который изобрел технологию пльзеньского пива!

Но для начала вернемся немного в историю. В славном городе Пльзень, откуда родом мой папа, в первой половине 19-го века была с пивом беда. Право варить пиво местные мещане получили ещё в 14-м веке. До нас дошли письма папского легата Пикколомини времен гуситских войн первой половины 15-го века, где легат писал о местном пиве как о «пойле».

Судя по всему, ситуация к лучшему в ходе веков особо не менялась. В 1838-м году даже мэрия приказала вылить 36 бочек пива за «неспособность к потреблению и вреду для здоровья». Тогда было принято решение построить новый пивовар, который бы обьединил всех тогдашних мещан с пивоваренным правом. В 1842-году новый Мещанский пивовар Пльзень был достроен.

Однако возник вопрос, кто там будет сладком, современным языком главным технологом.

В то время в Богемии варили два вида пива: белое пшеничное и тёмное баварское. Пльзеньские мещане менять ничего не предполагали. Для варки баварского пива они в финале пригласили молодого сладека Йосефа Гролла. Всё было достаточно случайно. Строитель нового пивовара в поисках вдохновления и правильного технического решения путешествовал по немецких пивоварах и в пивоваре встретил Гролла.

Молодой пивовар из потомственной семьи сладеков на него произвел такое впечатление, что он его рекомендовал как человека, который сможет запустить производство. Но всё было не так просто. Финансовые представления Гролла и и пльзеньских мещан значительно расходились. Однако термин поджимал и владельцы пивовара скрепя сердце заплатили нужную сумму.И не пожалели. В мировую историю вошла дата 5-го октьября 1842. Тогда Йосеф Гролл сварил первое пльзеньское пиво. Историки до сих пор спорят, понимал ли Гролл что он делает. Он в принципе сварил баварское пиво, но из чешских ингредиентов, отличавшихся от баварских аналогов — мягкой щелочной воды, хмеля из окресностей города Жатец и светлово солода, изготовляиемого по английской технологии.

Сам Гролл в последствии говорил, что первая партия, которую торжественно начали наливать на Святомартинской ярмарке 11-го ноябрья 1842-го года, была ещё не совершенна. Однако до нас дошли отзывы счастливчиков, которые в то время были посетителями пивных У белой розы и У золотого орла, где наливали новое пиво. Оно произвело фурор. Дело в том, что до тех пор распостраненные виды пива, отличались мутностью. Новое пиво было ярно золотое, прозрачное, с прочной «шапкой» пены. Именно эти качества, не говоря уже о вкусовых, стали в последствии предметом вожделения большинства чешских поэтов и литераторов и их эпигонов, автора этих строк не исключая. (В свое оправдание могу лишь сказать, что мне было 19 и творческий процесс происходил в легендарной пивной У тигра. Стихи, к счастью, не сохранились).

Сам Йосеф Гролл работал в Пльзни до 30-го апреля 1845 года. Владельцы потом в тендере выбрали другого сладека. Причины нам исторические источники не сообщают. По всей видимости проблемой были личные качества Йосефа Гролла, который был достаточно резок и стадал немалой степенью самодурства. Гролл вернулся в Баварию в родной городок, где в семейном пивоваре начал варить им изобретенное пиво. Умер он в 1887-м году на 74-м году жизни, сидя у стола завсегдатаев пивной Баварский пивовар до сих пор выпускает в его честь марку

U zlatého tygra

Среди жителей Праги долгие годы идет дисскусия о том, где в городе наливают лучшее пиво. Если вы согласны с исходным предположением, что лучшее пиво в мире – это Plzeňský Prazdroj, то тогда для вас есть два места паломничества - U Jelínků ("У Елинку") и U zlatého tygra ("У золотого тигра"). Не знаю, что там делают, но факт, что там они разливают напиток богов, не имеющий ничего общего с тем, что выдают за плзеньское пиво в сомнительных учреждениях без собственного подвала. Согласно наиболее распространенной версии, сказочное качество плзеньского достигается обоими заведениями за счет особых условий хранения: готические подвалы обоих кабаков, в которых хранятся бочки с пивом, обеспечивают постоянную температуру и влажность.
Обе пивные являются без преувеличения частью культурного наследства Чехии. Сегодня поговорим о hospodě U zlatého tygra.

Название она получила от барельефа тигра, который был установлен на доме в Husově ulici (Гусовой улице) номер 17, уже в 1702-м году. Пльзеньскле пиво тут наливают с тех пор, как оно пришло в Прагу в конце 19-го века. Основное отличие этой пивной от других чешских питейных заведений заключается в том, что как бы вы не просили, никаких других спиртных напитков кроме пива вы там не получите. Шеф Кarel Holata считает, что любое другое спиртное уничтожит атмосферу товарищеского общения и привлечет на место веселых бражников хмурых алкоголиков. Но гости это ограничение понимают и тем больше пьют пиво. Качеством пива я восхищался в еще начале поста, а здесь только добавлю, что "пльзень" там пьется невероятно легко, приносят его молниеносно. Но всё равно я до сих пор не понимаю, как я один раз умудрился выпить в течении полтора часа выпить там 9 кружек пива.

Второе отличие "У золотого тигра" - это пивная для завсегдатаев. Человеку с улицы реально найти там место только первые 2 часа после открытия (открывается "У золотого тигра" в 15.00). Вечером все столы заняты своими. Общество крайне демократичное. Я в свое время ходил по средам к столу тележурналистов. Рядом с нами сидели какие-то сантехники из Подоли. С другой стороны сидели профессора с медицинского факультета.

Многие из завсегдатаев приходят сюда более чем 40 лет. Легендарная пани Хеленка первый раз сюда пришла в 1946-м году со своим мужем, который был во время войны офицером чехословацкой зарубежной армии. Воевал он в северной Африке, на родину вернулся в составе армии Свободы. Владелец пивной, пан Скоржепа в то время с неодобрением относился к посещению его заведения женщинами, полагая, что в их притсутствии мужчины пытаются излишне выпендриваться. И ещё они пьют. Но когда пивная закрывалась, на счету у пани Хеленки и её мужа оказалось 44 кружек пива. Каждый выпил половину. С тех пор пани Хеленка получила пожизненную резервацию места у стола около кассы. В 90-х она ходила меньше, но ещё в 2007-м гожу я наблюдал, как она расплачивется: «десять, как обычно?», - спросил официант. Пани Хеленка умерла в конце 2010-го года. Панихида проходила у Тигра. "Я никогда не видел, чтобы в под завязку набитой пивной была тишина как в храме," - написал один из присутствовавших в газете Лидове новины.

Из знаменитостей, которые сюда приходили, в первую очередь надо назвать писателя Bohumila Hrabala (Богумила Грабала). В своих книгах этот ценитель пива воздвиг Тигру настоящий памятник. Уважаемый писатель не любил, когда к нему проявлялось излишнее внимание и я сам видел, как он покрыл трехэтажным матом поклоницу его творчества, пришедшую просить автограф. Бедняга убежала в слёзах. К столу Грабала заходил и Вацлав Гавел. Пришёл туда и Билл Клинтон, над которым Грабал пол вечера издевался.

Но хрен с ними, со знаменитостьями. Пиво! Какое там пиво!

Сорта пива

Словарь сортов пива согласно § 11 a 12 указа №. 335/1997 свода законов ЧР
Основные сорта светлого пива в Чехии –
- Вычепни – пиво с плотностью 8-10%.
- Лежак (лагер)– пиво из ячменного солода с плотностью 11-12%.
- Темное пиво – из темного или карамельного солода
- Резаное – из смешанного при разливе темного и светлого пива
- Легкое – до 7% плотности.
- Специальное – плотностью от 13% и выше.
- Портер – темное пиво с плотностью 18% и выше.
- Пшеничное и квасное – изготавливается путем добавки зеленого пшеничного или ячменного солода в разлитое пиво. Пшеничное пиво довольно встречается в Чехии довольно редко.
- Безалкогольное пиво.
- Пиво с приданым вкусом.

Чешское пиво – устоявшийся бренд. За границами Чехии порой даже особо не вдаются в детали его оригинального названия или региона разлива, а на вопрос посетителя «какое у вас пиво?» просто отвечают: «чешское». Попробуем разобраться что же пьют в признанной пивной империи мира, где по статистике на каждых 100 000 жителей приходится по пивоваренному заводу, а сортов, которые они производят насчитывается более 300. Понятно, что сами чехи разбираются в пиве почти с пеленок, и к совершеннолетию уже твердо знают, какой сорт является любимым, какой «сойдет», а какой не «комильфо». Плавают они в этом довольно свободно, зная карту родины по пивным сортам, характерным для каждого региона.
Для остальных же в первую очередь говоря о сортах пива в голову приходит деление по цвету: светлое и темное.

Приготовление пива:Для изготовления классического пива необходимо всего четыре продукта: солод, хмель, вода и пивные дрожжи. Для приманки в некоторые сорта пива в процессе приготовления добаляют мед, фруктовые сиропы, или коптят ячмень, но это уже от лукавого.

Солод в Чехии традиционно делают из ячменя, тогда как в других странах порой используют пшеницу, рожь и даже рис. Для светлых сортов пива используют светлый солод, по всему миру известный как «пильзеньский» или «чешский». Светлое пиво – напиток не такой уж древний.

Копирайт

Любое использование материалов данного блога допускается только с разрешения ее авторов и правообладателей.

Под использованием понимается любое воспроизведение, распространение, доведение произведения до всеобщего сведения, перевод и другая переработка произведения и другие способы использования, предусмотренные Гражданским кодексом Российской Федерации.

Использование материалов блога с нарушением любого из условий данных Правил означает, что произведение используется без разрешения правообладателя, что является нарушением исключительных прав и может повлечь ответственность, предусмотренную действующим законодательством РФ.

Любой Пользователь вправе свободно:

Бесплатно цитировать любое количество материалов блога в объеме, оправданном целью цитирования. Подобное цитирование должно содержать в себе ссылку на источник

Лучшее пиво в мире

Чтобы всем было понятно. Лучшее пиво в мире это Pilsner Urquell. Вы с этим можете не соглашаться, можете даже полемизировать, но факт остается фактом. Пльзеньское - лучшее. Это единственное щелочное пиво в мире, что объясняет его неповторимость и полезность. Делают его из хмеля, выращенного в окресностях городка Жатец, который покупают даже японцы. А варят в городе Пльзни. Варят мастера, которые передают свои знания из поколения в поколение.

"Пусть немцы или кто угодно говорят что хотят, но пльзеньское - лучшее в мире". Не пытайтесь это оспорить. Это не мои слова. Так говорила моя бабушка из вышеупомянутого города, к которой мы иногда ездили на воскресные обеды. Эта гордая локальная патриотка к невероятно вкусным обедам, одной порции которых по количеству каллорий хватило бы шести тяжело работающим лесорубам, вснгда наливала пльзеньское пиво. “Это экспортное,” хвасталась она своей обширной сетью знакомых и друзей. Пиво на экспорт в то время было в магазинах не купить.


Идилически звучит, не правда ли? Но проблема была в том, что мне пиво не нравилось. Мне было восемь лет и я отдавал предпочтение домашнему малиновому соку. Но бабушка мои робкие протесты пресекала в зародыше: “Это лучшее пиво в мире, а ты уже большой мальчик, так что сначала выпьешь стакан пива и только потом тебе будет малиновый сок,” - говорила бабушка тоном, не терпящим возражений.

И с тех пор я при каждом посещении города Пльзень боролся с 200-граммовым стаканом страшно горького для меня напитка, пена которого щекотала меня в носу, под аккомпанемент рассуждении бабушки об исключительной полезности пльзеньского пива. С тех пор уже прошло много лет. Когда мне было приблизительно пятнадцать лет, пиво окончательно победило малиновый сок. Сегодня уже не посчитаешь сколько времени я провел в кабаках, пивных, ресторанах и барах при сравнивании вкуса, света, запаха и прочих сенсорических данных разных видов пива. С тем, что я выяснил в ходе этих исследований, я бы хотел поделиться с читателями этого блога. Буду надеяться, что хотя бы часть знаний, которые я получил во время моего многолетнего, но далеко не полного пивного исследования, смогу передать и вам.

P.S. И ещё. Pilsner Urquell на самом деле лучшее пиво в мире. Это факт.